有朋友留言问:老莫，我纯属好奇，为什么擀饺子皮包子皮要中间厚四周薄？能给说说清楚吗？以下是我的见解！
1.面皮中间压迫的力比较集中，因为放馅都要压平，偏厚一点压一下没事，薄了再压会更薄最终导致破底烂皮。
2.面皮边缘薄为得是更好捏造型，也可避免面食顶部堆积面团。如果偏厚捏造型费力捏不全，造型就会走形，还会出现夹生。
3.特殊面点皮中间厚可以锁住馅汁，并拖住馅料使得面点成型更立体。偏薄的面皮成型后易走形，内部会出现空洞易扁平。
4.中间留包也为找到基点，放馅不偏不倚，面食成型更周正不易歪斜，蒸东西更好看。
简单来说，这点对于职业选手来说是必备的要求，家常制作根本无需考虑，只要做熟能吃就行，其他无所谓了。
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