三文鱼寄生虫的严重程度因种类、感染数量及个体差异而异。野生三文鱼感染异尖线虫等寄生虫可能导致异尖线虫病或二节裂体吸虫病，症状包括腹泻、呕吐、发烧等，严重时寄生虫可在体内生长至3-4米并进入大脑。

野生三文鱼感染寄生虫的情况相对较为常见，比如异尖线虫。如果人们在活的状态下摄入这些寄生虫，它们会附着在人的胃上，可能导致异尖线虫病或二节裂体吸虫病等。感染后的症状通常包括水样腹泻、排便频繁、呕吐和发烧等。在严重情况下，寄生虫甚至可能在人体内不断繁殖、生长，最长能长到3-4米，还可能通过血液进入大脑，引发更严重的健康问题。

有数据显示，75%的太平洋野生三文鱼都感染了某些寄生虫（如Anisakis）。而人工养殖的三文鱼一般会经过除虫处理，感染寄生虫的几率相对野生三文鱼低一些，但仍有感染的可能。

为避免感染寄生虫，建议将三文鱼彻底煮熟后食用。如果选择生吃，可先将其放在零下20摄氏度的环境下冷冻24小时以上，以降低感染风险。