最近沉迷在家复刻凉菜，试了十几种卤汁配方，终于找到这个“万能款”，不管是卤肉还是卤菜都好吃，用它做夫妻肺片、百味鸡，跟店里卖的几乎没差别，新手也能轻松做！

先把卤汁的详细步骤说清楚，一步都不落下！准备一口不锈钢锅（别用铁锅，会串味），倒2升清水，放3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、3块冰糖，搅拌至冰糖融化，然后加入八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、小茴香1小撮（提前用纱布包好，方便捞），大火烧开后转小火煮8分钟，煮出香味后放凉，卤汁就做好了，一次用不完可以放冰箱冷藏，能保存3天！

复刻夫妻肺片的重点在卤制时间！把牛腱子、牛舌洗干净，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后煮10分钟，捞出来放进凉卤汁里，小火煮25分钟，然后关火，让食材在卤汁里泡2小时（时间越长越入味）。切片后，加卤汁、蒜末、小米辣、香菜，再淋点香油，口感紧实有嚼劲，卤香浓郁，一口就爱上！

做百味鸡时，选半只三黄鸡（容易熟），处理干净后，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出冲净。把鸡放进卤汁里，大火烧开后转小火，煮20分钟，然后关火，让鸡在卤汁里泡1小时，这样鸡肉不会柴，还能吸满卤香。捞出来放凉，撕成块，加少量卤汁、葱花拌匀，皮脆肉嫩，超下饭，我每次做都能吃两大碗米饭！

你们复刻凉菜时遇到过哪些问题？是卤味太淡还是太咸？快来评论区问，我给你们解答！#紫燕好吃源来如此#