南方人吃过桥米线，主要吃个香味，吃个热乎气。

准备一下干浆米线，先用开水煮至五成熟，然后熬汤。熬汤的主要食材是猪骨和鸡块，熬到汤的表面有一层黄黄的鸡油为止。除了米线，我们也可以准备点儿佐料或调料。当地的人愿意在汤中放一些猪里脊肉片、鸡胸脯肉片，还有乌鱼片，提前用开水烫熟的猪腰片、猪肚、鱿鱼丝等肉类，以及豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、姜丝、玉兰片等蔬菜。

需要注意的是，一定要用厚重的容器把熬好的鸡和猪骨汤放在碗里，然后按照顺序，一层一层地先放肉类，再放蔬菜类，最后放米线。如果愿意吃辣，可以放点儿油泼辣子或放点儿胡椒。

经常吃凉食的人，脾胃弱又没法用火的人，一定要考虑一下过桥米线。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第14章：秋分南方膳（第159页）
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