山西空心月饼，不仅是美食，更是一门传承的手艺。其精髓在于“空心”，饼皮在烤制过程中自然鼓起，形成完美夹层。趁热掰开外皮酥脆，红糖馅甜香四溢，这道传承多年的地方特色，正是记忆中最质朴的中秋味道。

食材：
月饼皮用料：
中筋面粉500克
菜籽油150克
可食用小苏打1克
花椒3克
清水200克
鸡蛋2个

红糖馅用料：
红糖100克
绵白糖50克
熟面粉25克
熟白芝麻20克
熟黑芝麻20克
熟南瓜仁20克
熟菜籽油30克

制作方法：
一、月饼皮
1、花椒加清水煮开，煮至花椒水上色，关火后捞出花椒；菜籽油加热至冒白烟
2、中筋面粉加可食用小苏打先混合均匀，先加入菜籽油，再加上花椒水，顺着一个方向搅拌至絮状，加入鸡蛋后，把面团用揣的手法按压平后，像叠被子一样通过折叠，把面团和好，密封松弛20分钟

一、红糖馅料
1、红糖、绵白糖和熟面粉先混合均匀，过筛一下口感更细腻
2、馅料中接着加入熟黑芝麻、熟白芝麻、熟南瓜仁混合均匀
3、倒入加热后晾凉的菜籽油混合均匀，馅料呈现松散，且用手一攥成团，轻轻一碰即散的状态

三、包月饼
1、饼皮松弛好后，均分成10份，捏成窝头的状态
2、包入馅料按压紧实，一只的手指向内按压馅料，另一只手用虎口，把饼皮收紧封口并团圆
3、没有模具把饼胚擀成大约1厘米厚的圆饼；有模具的把饼胚收口朝上放入月饼模具中，按压平整后，通过敲打脱模，放入烤盘中
4、烤箱提前预热好，上下火200度烤25分钟，转上火220度下火200度烤5分钟

小贴士：
1、红糖馅料中红糖：白糖：熟面粉可以参考2:1:0.5的比例
3、馅料中的熟南瓜籽可以用换成熟花生碎、熟核桃仁碎；还可以加黑加伦葡萄干增加口感
3、馅料最后可以倒入高度白酒混合均匀，这样可以起到防腐的作用
4、配方中的油，如果用胡麻油会比较正宗
5、熟面粉就是用中筋面粉放入无油无水干净的锅中，小火炒熟炒至微微发黄，晾凉就可以使用了
6、饼皮中加花椒水也可以起到防腐的作用；面粉品牌不一样吸水性会有不同，要根据不同的情况调节水量
7、饼皮松弛的时间根据季节、温度会有变化，主要是看饼皮的状态，呈现光滑细腻就可以了
8、包馅料的过程如果面团有点干，采取叠被子的方法折叠几次面团，即可回复柔韧的状态
9、进烤箱之前饼胚表面可以刷一层胡麻油，上色效果会更好#月饼##小吃##中长视频流量扶持计划##视频百亿流量扶持计划##微博尝鲜计划##我的美食日记##微博兴趣创作计划##甜品##中秋节# http://t.cn/AX7y4WEF