中国的饮食传统，要平衡、消化寒凉的生鱼片，须用辛温、芳香的调料佐餐。按照《礼记》的规矩：“脍，春用葱，秋用芥。”现在大家都知道吃生鱼片要蘸芥末，就是秋天的吃法。

芥未辛辣芳香，走窜开窍，在外能让人涕泪交流，在内能温暖肠胃，发动气机，以便消化生冷。李时珍《本草纲日》载：“南土大芥，味辛辣，结荚，子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食味香美。”除了芥末，在生鱼片盘的四角还会放一小堆红色的薑片。这是用糖醋腌制的生薑，可以温胃散寒、止痛止呕。

生鱼片下则会垫绿叶，那是中药紫苏的叶子，应该用它卷着生鱼片吃。紫苏辛温芳香，擅解鱼、蟹的毒，吃海鲜出现腹痛、腹泻、呕吐、瘙痒等症状，服用紫苏就能缓解。而在生鱼片的盘底，还会铺白色的萝卜丝。吃完生鱼片嚼嚼萝卜丝，算是收尾。一顿生鱼片有这四味中药相佐，才算是中正平和。

——出自《明哲保身》第27章：脍炙人口（第167-168页）
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