前不久，我刚和马俊丽、刘新征老师结束#坐忘边境线# 10天行程。一路上同乘一车，他们总在聊发酵话题；逛菜市场时，也会下意识寻找本地发酵食物，对发酵的热爱藏都藏不住。他们说，发酵是自己认识世界、连接世界的窗口。#微博尝鲜计划#

这份热爱也延续到了新作里。最晚在凤凰汇“集室”，我参加了食通社发起的“神奇的发酵”分享会，两位老师带来了继《不可思议的发酵》后的新书——《发酵中国·云南 贵州》。为了这本书，他们自驾20000公里采风，拍了数千张照片，专门寻找中国代表性的发酵文化。选择云南、贵州，正是因为两地山区多，传统发酵技艺和饮食习惯得以保留，成了地方生活智慧，更是在地文化的延续。

这本书受食通社“联禾创作计划”支持，不只是梳理发酵原理、介绍两地特色发酵食品，还通过采访手工艺人，记录下他们的技艺与生活，能带着读者真正走进云贵的发酵世界。现场我们还聊到个有趣的点：为啥少见蘑菇类发酵食物？老师解答说，蘑菇本身是真菌子实体，按广义发酵定义，它就是发酵食品，一下子打开了新思路。怪不得云南人管野生蘑菇叫“菌子”。

人和发酵都离不开微生物，它们就像我们生活中隐形的伙伴。我们周围的环境里，有益菌和有害菌一直共存，既然无法生活在真空里，不如主动了解并利用有益菌。用它们来丰富餐桌就是个好办法，不仅能让饭菜的种类更多样，还能从这些风味里，慢慢摸清不同地方的风俗文化，让每一餐都更有滋味和意义。

益生菌虽小，但发酵这个主题却能无限大。我相信“发酵中国”系列一定会继续，两位老师也会从微观的发酵里，展现魅力中国的博大，甚至让世界看到这份精彩，特别推荐大家去读这本《发酵中国·云南 贵州》。 http://t.cn/8FBvlQQ