特别好吃的饺子，和可以天天吃的饺子。

++++

特别好吃的饺子，秘诀和开饭店的水煮菜类似，关键是料油。就是香料炸出来的油，一整朵八角，几颗花椒，炸黑关火，拿细眼笊篱接住花椒八角，热油直接泼在馅料上。此时馅料务必是蔬菜在下面肉馅在上面，肉馅上盖上葱末姜末，淋2汤匙生抽1/2汤匙老抽，热油哗的一下上去，姜葱半熟激发出香味，豉油的香味也出来了。北派的猪肉韭菜或者猪肉大葱，就是这个味道打底的。八角是最重要的香料。

这个组合流行到什么程度呢？松下面包机可以活面的，它的菜谱里都有一个用面包机活饺子面团的，然后特别强调要先把八角炸出油泼在韭菜上，说是避免韭菜出水。但这个其实是次要目的，主要是要八角香味的料油。你看中华美食的机密都已经被日本人窃取了。

++++

但这个特别好吃的饺子，它有个问题，就是如果认真计算一下脂肪和蛋白质的比例，它不太健康，油太多了，碳水猪油料油加上猪肉出汁的这样一种让人欲罢不能的组合，这属于催肥了。

变通的办法是，不要额外再加植物油了。多加点菜或者海鲜进去，而且要找味道冲的。

我今天的 #叮咚饺子宴# 的馅料选择是，一份300g黑猪肉馅，一份300g韭菜，一份冰鲜海蛎肉，也就是小蚝仔。蚝仔冲洗干净后稍微剁剁就是一滩泥了，直接打到馅里就好了。调味也很简单，就是生抽，盐，胡椒粉少许，味精一点点。还有姜末。姜末最好的做法是先切粗粒，5mm见方的，然后用夹蒜的工具夹出汁，用刀把挤出来的部分姜末刮下来就行了。

这个营养就很均衡了。脂肪就只有肉里的脂肪。蚝仔很鲜，有蛋白质，甘氨酸，牛磺酸，锌，硒，铜，铁含量都很高，属于鼎力支持肝功能了。然后肉菜一比一，健康的不要不要的，天天吃都没问题啦。

++++

这样的一份饺子用面粉在400-450g水平。胃口不大的人吃三顿没问题。成本：猪肉10块，韭菜5块，蚝12.5块。加起来就是麦门板烧鸡腿四件套的价格。

花时间大约1小时到1小时20分，超级熟练工能搞到45分钟内吃到嘴，不算醒面的时间。

你看还是很划算的，去一趟麦当劳800米距离一来回，也得半个多小时了。

总结：学会包饺子很值得。[兔子]