兩個月前在香港時，從熱門的美食節目中知道了邵師傅的豬排飯⋯⋯

紅棉餐廳自然是一位難求，於是去了酒店對面的茶餐廳，點上一份豬排飯。知道這家店，是因為路過幾次，總被玻璃窗上的招貼照片吸引。有一次午餐後去銅鑼灣，路過時還踮腳望見食客正吃著的豬排飯，心想一定要來試試⋯⋯

擇日不如撞日。傍晚時分，早早進店入住點單。待豬排飯上桌，連帶著芝士的豬排條入口，不禁感嘆：香港的豬排飯，終究是好吃的。親民的價格，親民的味道，就像在這親民的時段裡，一位過客吃上一份實實在在的溫飽，真好⋯⋯

翁總說得對，他和帥大廚開的「帥帥家常菜」火了，連他自己也拿不到座位。去香港紅棉想吃豬排飯，同樣滿座。加上節目中的小廚、「長沙小辣椒」龍師傅也是湘翁的總廚，如今一位難訂。索性來一場三位大廚與三位小廚的聯手，於是有了這場一個月前就售罄的晚宴⋯⋯

一張菜單，帥曉劍、邵德龍、林潮帶、長沙小辣椒、化學系靚廚、摩登家常菜，六位廚師輪番上陣。好在湘翁的後廚夠大、設備夠全。我提前一個月申請去後廚記錄職業主廚的工作場景。總覺得其他菜離我的日常很遠，看一次也難窺門道，唯有邵師傅的豬排飯，總覺得離我沒那麼遠。加上他早在節目中公開配方，網上交作業的也不少，但現場觀摩畢竟不同⋯⋯

冷盤中有我不碰的石蛙和腦花，加上苗寨燒焦鯽魚、香油酸茭白與脆皮壽司，在大家談笑風生間，我竟錯過了第一道冷餐。沒關係，我在等湘翁龍宁主廚出品的青椒紫蘇拆燴魚頭。除了溫度不夠燙，這道湯羹的紫蘇調味，以及淮揚菜系中拆燴魚頭的整體呈現仍十分出色，估計之後會在湘翁菜單中保留⋯⋯

從「萃取松茸燴芙蓉」、「十八線鮮燴魚羹」，到「暑粉拌西施貝」與「酸米油小黃魚」，不同菜系風味各異。主廚現場與賓客交流，場內觥籌交錯，推杯換盞之間，晚宴迎來第一次高潮⋯⋯

在後廚見化學系靚廚有條不紊地指揮，一組惠靈頓牛排出爐，迅速分切裝盤，以最快速度送至客人面前，確保最佳口感。待我回到座位，鄰座客人連聲稱讚牛肉做得極好。我顧此失彼，難以求全，切下一塊牛肉與酥皮，仍能感受到這道菜第一時間出品的優質⋯⋯

隨著主食「迷你豬排飯」快要上場，再次進入後廚，細看邵師傅製作豬排的過程。原以為醃好的豬排會交由助手裹糠，不料現場每一塊都由他親手按壓。緊接著五口灶台同時啟動：炒飯、熬番茄沙司、炸豬排……為一道飯動用全灶，我還是頭一回見，後廚如戰場，此言不虛⋯⋯

米飯出鍋即分裝，豬排炸好立刻切塊鋪上，邵師傅淋上番茄沙司，後道撒芝士與芝士粉，送進烤箱。整個過程一氣呵成，沒有多餘動作。一人操作已不易，整個後廚多人協作卻步調一致，足見訓練有素⋯⋯

有幸在廚房第一時間嘗到豬排邊角，這般場景許多人家里都有經歷，最好吃的，永遠是守在鍋邊剛出爐的那一口，尤其是炸豬排的邊角料料。晚宴再迎高潮，眾人圍著邵師傅討教。我則安靜坐下，吃著碗中這份豬排飯⋯⋯

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