几只煎锅引来总结归纳探究爆棚。是习惯，亦是乐趣使然也[哈哈]。

写在集中练手儿完毕。

总共十个鸡蛋用了八个，铸铁煎锅用了两个，无一粘锅；铁煎锅和不锈钢煎锅各用三个，各成功两个，粘锅各一个。

失败原因：铁煎锅用与铸铁煎锅同样的操作未能成功；不锈钢煎锅热锅后，油温冷却不到位。

使用要点：全程秉承少油，中火热锅，小火或中小火煎蛋。无论是先倒油再开火热锅，还是先开火热锅再倒油，都有冷却环节（用关火或调小火），遵循热锅凉油的方法。

操作流程：
铸铁煎锅是先倒油再开火，锅烧至稍冒烟或有油纹，形成油膜，关火或调小火，冷却至无烟状，打入鸡蛋，小火煎。

铁煎锅是先开火热锅，锅底和周边水烧干（使锅热均匀），继续烧10秒左右，倒油润锅底（或全锅），烧至稍冒烟，形成油膜，关火或调小火，冷却至无烟状，打入鸡蛋，小火煎。

不锈钢煎锅锅热至水成滚珠状调小火或关火（冷却），倒油润锅，出现油纹或稍冒烟，形成油膜，打入鸡蛋，小火煎。

归纳不同点：
打入鸡蛋时间点的不同。铸铁煎锅和铁煎锅冷却至无烟状态即打入鸡蛋；不锈钢煎锅是油温冷却中出现油纹即可打入鸡蛋。

操作顺序的不同。铸铁煎锅是先倒油再开火热锅；铁煎锅和不锈钢煎锅是先开火热锅再倒油。

归纳相同点：
锅具有油膜是不粘锅的重中之重。在锅具已有不同个性特质的前提下，各自形成油膜需要具备一定条件，满足条件了才能形成油膜。这个条件即是火候、温控和时间。但条件的把控要与锅具的不同个性特质相匹配。

感受：最便宜的铸铁煎锅最好用，朴实无华能扛事（图2、3）；不锈钢煎锅略显矫情，稍伺候不好就给颜色看（图6）；被称之为扶不上墙的铁煎锅却意外给力，在少油的情况下也能锅中丝滑顺畅（图4、5）。