#美国动态##吃太多高度加工食品对身体的影响#

高度加工食品”是指那些经过工业加工、添加多种成分、营养价值被大幅削弱的食品，比如碳酸饮料、零食、加工肉制品等。在美国，这类食品占成年人口日常饮食卡路里的大约 60％，儿童饮食中甚至占比接近 70％。

一项新研究发现，食用这类高度加工食品最多的人，其体内“高敏感 C 反应蛋白”（hs-CRP）的水平明显更高。hs-CRP 是一种炎症标志物，高水平通常预示心血管疾病风险上升。

在控制了年龄、性别、抽烟、体力活动等因素之后，研究者将人群按高度加工食品的摄入占比分为几组，结果显示：
  • 在最高摄入组（占日常热量的 60％至 79％）的人中，出现 hs-CRP 升高的可能性比最低摄入组（几乎不吃高度加工食品）高出约 11％。
  • 即便是中等摄入量（占日常热量的 40％至 59％）的人，也有约 14％的可能性差异。
  • 摄入比例为 20％至 39％者，风险上升约 7％，但未达到统计显著水平。

某些人群风险更高。50至59岁成年人相比18至29岁者，其炎症标志物升高的风险高出约 26％；体重过重或肥胖者风险比体重正常者高约 80％；吸烟者比不吸烟者的风险高约 17％。

值得注意的是，那些完全没有身体活动的人其风险提升并未在统计上表现显著。研究认为，这些发现具有以下意义：
  • 医生和公共卫生机构或应更多地关注人们高度加工食品的摄入情况，并在临床和健康建议中加以强调。
  • 在政策层面，应推动减少有害添加剂、改善食品标签、鼓励更多全食物摄入、在学校或公共项目中提供更健康选择等措施。
  • 食品行业的巨大影响力（类似于过去烟草业）意味着要推动这些政策变革可能需要较长时间。

研究基于美国国家健康营养调查（NHANES）数据，对 9,254 名成年人进行了分析，综合考虑饮食、hs-CRP 水平和其他健康指标，并用统计模型探讨高度加工食品摄入与炎症标志物水平之间的关联。

最后，作者警示，人们日益依赖高度加工食品，可能促进包括癌症、心血管病、代谢病等在内的慢性病发生。研究者呼吁更广泛的公共卫生响应，以缓解由饮食结构带来的健康风险。