是的，冷藏保存可以大幅度延缓蔬菜中亚硝酸盐产生速度。如果焯烫灭酶后冷冻保存，则几乎不会产生亚硝酸盐，一年后也不会。因为植物里的酶灭掉了，微生物在冷冻状态下又不增殖，所以堵死了产生亚硝酸盐的两大途径。//@食品学院老师妹 回复@吉祥的福来: 的确，时间越久，亚硝酸盐含量越高，但这是相对而言的。2 小时比 2 分钟久，2 个月比 2 天久。那么在日常生活中，「多久算久」呢？ 有实验测定了：煮后蔬菜在冷藏保存时亚硝酸盐增加的情况，严格来说 24 小时内几乎没有数值变化。不严格的说，冷藏 7 天依然没有超标（按腌酱菜标准 20 mg/kg）。 http://t.cn/AX7IsWaV //@吉祥的福来:回复@食品学院老师妹:我记得科普有提到：青菜放置久，亚肖酸盐高[允悲]我白跟着范老师多年了