【波波觅食：鲜菇冧滑牛肉】岭南地区的新鲜草菇，当年见于夏季雨后的禾草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来，名为“南华菇”，随后开始进行人工栽培，现已成为大国高温多雨地区常见的食用菌，以其幼小的菌蕾为佳，粤语称“菇冧”，此时其氨基酸含量至高，馨香馥郁，吃口柔脆爽滑，味道鲜美，民国粤菜已出现草菇菜式，完整菇冧𠝹十字后焯水，去掉怀胎水的水气味，再炒嫩滑牛肉，“文记壹心鸡(宝华路店)”烹制此菜，令人十分满意。“酸菜姜芽炒藕片”，真的是家常菜又不是家常菜，三种食材，垂手可得，炒法简单，难就难在咸酸滋味的均衡拿捏。除镇店之宝的“非遗·广式白切鸡”，既有甜比酸明显、番薯比肉排更好吃的“红枣骨”，也有21年开店以来一直坚持的“莲藕煲鸡脚汤”。#家常菜[超话]##美食[超话]##非遗##民国# http://t.cn/z8b8L7v