#最爱吃这种捞过冰的醋#山西捞过冰的醋是山西老陈醋中经过独特“冬捞冰”工艺酿制的优质醋品，具有悠久的历史和独特的品质。

历史渊源

山西酿醋历史悠久，早在公元前八世纪晋阳就有醋坊存在。明洪武元年（1368年），太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋的酿造工艺发展到新水平。冬捞冰是山西古时就流传下来的食醋天然提纯法，至今已有数百年历史。

酿造工艺

山西捞过冰的醋以高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷为原料。经过“蒸、酵、熏、淋、陈”等传统工艺酿制成新醋后，再进行“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿过程。夏季，醋醅在敞口陶缸中经烈日暴晒四十天，匠人每天翻动醋醅，让其充分发酵并去除杂味。冬季，当气温降至-10℃以下，醋液中的水分开始结冰，匠人每天清晨用木勺将冰块捞出。这些冰块中不仅含有大量水分，还吸附着醋液中的杂质与涩味物质，每捞一次冰，醋液的浓度便会提升一分。

品质特点

• 酸度更高：经过冬捞冰，醋中的水分减少，酸度得以提高，如6度捞冰醋，酸度适中且口感醇厚。

• 口感醇厚：捞冰过程去除了醋中的杂质和涩味物质，使得醋的口感更加柔和、绵酸，酸中带香，香中带甜。

• 营养丰富：纯粮酿造且经过独特工艺，富含多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。

食用方法

山西捞过冰的醋适用于多种烹饪场景，可用于凉拌菜，如凉拌黄瓜、木耳等，能增添独特的酸味和香味；也可作为蘸料，搭配饺子、小笼包等；在炒菜、炖菜、煮汤时加入适量，可去腥、解腻、增香；还可与蜂蜜、水等混合制作醋饮，开胃消食。

文化价值

山西捞过冰的醋不仅是一种美味的调味品，更是山西醋文化的重要象征，承载着山西人民世代相传的智慧和心血，体现了对传统工艺的坚守与传承。其独特的酿造工艺和醇厚的口感，也让它成为山西走向世界的一张亮丽名片。#秒懂热点就用智搜##微博兴趣创作计划##健康科普# http://t.cn/AX7J3xFN