磨磨唧唧的。终于。把电饭煲炖猪蹄的教程发出来了。

虽然我写的磨叽。但是实际操作巨简单。真正要你操作的部分不超过10分钟。剩下的就是电饭锅。你都不用管。中间来翻一下锅里面翻三次。

就好了。

我选的猪蹄是盒马的。试过很多。最后还是盒马的最优秀。因为给你处理的干净。而且猪蹄的筋没抽走。就能炖出来胶质。而且整个肉很厚。不会炖缩水。不知道别人家的是不是放了保水剂还是啥的。炖完整个猪蹄就剩骨头了！！

盒马的猪蹄还挺抢手的。要提前一天抢。

我为啥喜欢自己做猪蹄呢。因为我的味觉太敏感了。外面做的猪蹄不管放多么多的香料。我都能吃出里面的骚臭。我真的不行。

后来就自己做了。

几次试验发明出自己的配方。能完美的对抗猪蹄的特有的动物脚的臭。

动物的脚真的奇臭无比。比肉臭多的。

所以要用大量大量的姜。聪。蒜。

外面做的根本舍不得用这么多新鲜的香辛料。

而且我发现一定要放一片当归。

这是灵魂。当归特有的药味正好能对冲掉猪蹄的臭。变成一股很奇妙的香气。

你们一定要试一试那个复合的香气。

整体调料就是三种酱油。蒸鱼豉油。冬古一品鲜。老抽。

小黄冰糖。牛栏山。葱姜蒜巨量。花椒大量桂皮当归陈皮香叶。就这些。

操作很简单。锅里放水冷水下猪蹄。然后放牛栏山和花椒。别的不用放。放也没用。焯水根本弄不走那个臭味。

只能吧脏的血沫炒掉。

抄完直接放到电饭锅内胆里就好了。

然后炒酱油。锅烧热。油烧到冒烟关火。放所有香辛料。放三种酱油。然后开火小火。一冒泡直接关火。倒在猪蹄上。 然后炒糖色。也是全程小火。放冰糖。炒到冒泡。到进电饭锅里。然后把葱姜蒜放进去。留一部分生蒜。

然后电饭锅选煮饭模式。要那种绵软口感饭。

基本我是1个半小时。然后再补30分钟。

猪蹄的那种硬。用火不行。用高压锅也不行。我不喜欢用高压锅。肉已经失去本身的口感。有一种淀粉干。很烦。

我就喜欢用电饭锅那种持续的稳定的小火。慢慢的穿透猪蹄。

猪蹄就是需要电饭锅的这种火力。

能穿透。

而且这是一种连呼带炖的综合操作。对了。要放一些热开水。但不要没过猪蹄。

中间一个半小时之后补一次蒜。

第一次的蒜是去腥的。第二次第三次是增加汤汁里的蒜的清新的。

然后最后做熟了之后。再放一把生蒜。

盖盖就行了。把电源做好了。

我基本上都是头一天做。然后泡一夜吃。

因为刚炖出来的就是闻着香。但是味道都浮在外面。里面反而没味。

等到冷却之后。味道都回到肉里。那时候吃真的是唇齿留香。

没办法我这种真正懂吃的人。才能知道不同的菜肴。什么是时间吃是最佳时间。

炖菜就是要等凉一凉那个味道才会回到食物本身。

以及我之前就说。烹饪其实就是调味料与火力的认知。

不同的食材需要的火力的大小。以及火力的波动稳定性。以及时常完全不一样。烹饪的艺术就是找到每一种食材对应的火力。

最有意思。

你们试一试。超级简单。又省事又便宜。我这一整锅才100多。