#最爱吃这种捞过冰的醋#
终于有人聊起这藏在冬天里的酿醋绝活了哈。很多人不知道，这可不是普通的醋，是老祖宗传下来的提纯手艺呀。

这招叫“冬捞冰”，是山西老陈醋的核心工艺之一。冬天把醋缸放室外，温度降到零下时，醋里的水分会先结冰，师傅们把冰碴捞走，相当于给醋“脱水浓缩”。一缸醋经整个冬天反复捞冰，能少掉一半水分，100斤新醋最后只剩30斤左右。

好处藏在浓缩里：

1. 酸度更浓郁，拌凉菜、蘸饺子一淋就够味；

2. 口感变醇厚，酸里带粮食发酵的回甘，不呛嗓子；

3. 杂质被带走，能长期存放还越放越香。

而现在工业化生产少了这步，味道和感觉不一样了。难怪老食客说“捞过冰的醋才有灵魂”。这不是矫情，是对慢手艺的偏爱。 http://t.cn/AX7JkXMP