今天给大家安利一下我们这里的羊杂碎，搭配上我前几天推荐的呼市白焙子或者牛舌焙子http://t.cn/AX7iztw6超级赞
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呼市羊杂碎是内蒙古自治区呼和浩特市极具特色的传统风味汤类小吃，深受本地人和游客的喜爱，据我所知，羊杂碎历史久远，传说清代有人受满族传统小吃阿玛尊肉的启发，就地取材，选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中叫卖，这便是羊杂碎的前身。如今，它已成为呼市饮食文化的重要组成部分，承载着历史和民俗风情，是呼市人日常生活中不可或缺的美食之一。
羊杂碎选用新鲜的羊心、肝、肺、胃、肠等内脏为主要原料，全套羊杂碎中羊肠绵软，羊肝细嫩，不同部位的羊杂带来不同的口感体验。随着现在人们的口味提高，大部分人们会选择纯肚的羊杂碎，口感更加筋道，QQ弹弹的。
将清洗好淘干净的羊杂放入大锅中，加入老汤、葱姜蒜、花椒、八角等多种香料一起熬煮。火候和时间的把握很重要，要煮到羊杂熟透且口感酥软又有嚼劲。传统做法会用文火长时间熬制，让羊杂充分吸收香料和老汤的味道，醇香味美，口感丰富。最后盛到碗中加上辣椒🌶油、香菜，既能增添香味，又能刺激食欲。
羊杂碎最重要的搭配是本地焙子，这是最经典的吃法，刚出炉的焙子外皮酥脆，内部松软，将焙子掰成小块泡在羊杂汤里，让它吸满汤汁，也可以直接拿着焙子就着羊杂碎吃，两者搭配相得益彰。

图一是我家的羊杂碎
图二是店家的羊杂碎