前幾天收到兩份來自青島的鮮蝦醬，不知是誰寄來的，就先放進了冰箱⋯⋯

兩天後，郭元龍問我是否收到蝦醬，這才確認是他寄的，於是開封食用。青島的蝦醬和粵港澳大灣區的風味不同，平時吃慣後者，做法也多按南方菜式來，比如蝦醬通菜、蝦醬蒸五花肉。南方的蝦醬怎麼做都對味，因為味道熟悉⋯⋯

上個月彭師傅給我閃送了潮州蝦醬，他先讓我試著加薑蓉和油自己炒，結果效果不理想。他看不下去，直接給了我一盤炒好的。一比對，才發現我的薑茸磨得不夠細，薑又放得多，還忘了放糖。這一盒蝦醬夠我吃一年了，做海鮮煲仔飯時挖一勺拌進去，風味更足⋯⋯

甬府有一道蝦醬燜飯，推出幾年一直很受歡迎。他們選用細小的新鮮蝦米，炒香後與米飯、韭菜拌勻，開鍋時香氣撲鼻，沒人能抗拒。上週去錦江店午餐想點這道，卻被告知當天的蝦醬還沒從寧波送到，只好錯過⋯⋯

愛上青島蝦醬，是在當地餐廳作為蘸料時嚐到的，那種鮮味是南方蝦醬沒有的，對於喜歡蝦醬的我來說，一試就著迷，離開前還特意在店裡買了兩罐。回上海後也在網上買過，總覺得不對勁，想著這個月再去青島，吃蝦仁韭菜餃子，也再嚐嚐地道的蝦醬⋯⋯

看了蝦醬配料表，沒有添加劑，但有味精。對味精食接受的，只是好奇已經這麼鮮的蝦醬為何還要提鮮？請教了幾位前輩和專家，他們說味精的鮮是海產品不具備的，加一點能讓鮮味更有層次。想起在沿海大排檔吃海鮮，師傅也習慣點些味精。加或不加，味道確實不同。但如果是我，可能會選擇不加，讓蝦醬的鮮更純粹⋯⋯

青島這種粉色的蝦醬特別適合蒸蛋或炒蛋。第一次用量少，味道不夠明顯，今天早上多加一勺，蝦醬的濃香立刻出來，和蛋液融合得恰到好處。這麼一來，這個月還要不要專程去青島吃蝦醬？倒有點猶豫了⋯⋯

其實更期待的是郭元龍今年春天提到的一個地方的蘿蔔，聽說特別好吃。打算預訂了今年冬天的份量。人年紀到了，開始提醒自己冬吃蘿蔔的老話。昨天拿著驗血報告去醫院諮詢各項異常指標，醫生說膽固醇偏高，先調整飲食，兩個月後再複查，如果沒降下來就要用藥了⋯⋯

有一次飯局上，我有特別提起澳門做蝦醬的老舖，四個人的飯局，三個人說不吃蝦醬，味道接受不了，那一刻我覺得蝦醬是少數人食用的，當我說出這句話的時候，她們三個都說是的⋯⋯

難道喜歡蝦醬味道的人很少嗎⋯⋯

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