#健闻登顶计划##牛奶##巴氏消毒# 巴氏消毒法（Pasteurization）牛奶中的非活性H5N1流感病毒物质对健康风险极低！在美国的巴氏消毒法的牛奶中，已检测出H5N1流感病毒的蛋白质与遗传物质，但圣裘德儿童研究医院的一项研究表明，这些非活性的病毒及核酸片段对健康几乎无风险。

目前美国奶牛的H5N1疫情仍在持续，市售牛奶中仍存在病毒及核酸片段污染，但巴氏消毒法已将病毒杀灭。研究人员测试了这些后续产生的非感染性病毒物质，是否会让免疫系统误认为这些病毒成分无害，进而增加人体对流感感染的易感性。

研究发现，在实验室模型中，含有H5N1病毒的巴氏消毒法牛奶并未对免疫系统产生显著影响；但未经巴氏消毒法的牛奶仍存在健康隐患。该研究结果发表在国际科学权威期刊《科学》子刊《科学进展》上。

“我们发现，即便巴氏消毒法的牛奶中含有非活性H5N1病毒，多次饮用也仅构成极低的健康风险。且这种饮用行为对后续流感感染既无益处，也无损害”。

研究人员最初担忧，长期饮用含非活性病毒成分的牛奶，可能会让免疫系统将这些病毒分子判定为“安全物质”。这种对食物中物质的免疫反应丧失被称为“口服耐受”，其作用是防止人体对摄入的食物产生不必要的免疫反应。但一旦人体对流感病毒蛋白产生口服耐受，身体可能不再将这些病毒成分视为“入侵者”，进而增加后续感染流感的风险。

为验证饮用受污染的巴氏消毒法牛奶是否会导致人体对流感病毒产生口服耐受，研究人员将“未受污染的牛奶”与“受H5N1病毒污染的牛奶”均进行巴氏消毒法处理，随后喂食给小鼠。小鼠连续5天饮用这些牛奶，模拟人类长期饮用牛奶的习惯。几周后，研究人员让小鼠接触H5N1病毒以观察感染情况，结果发现两组小鼠的感染进程并无差异。

“我们发现，反复接触巴氏消毒法牛奶中的H5N1病毒后，小鼠的流感感染情况仍属正常，未出现不良事件，也没有证据表明这种接触会加重病情”。

尽管巴氏消毒法牛奶似乎不会改变人体对流感的免疫力，但未经巴氏消毒法的牛奶仍存在健康威胁。接触过“含H5N1病毒的未杀菌牛奶”的小鼠，在数天内便因感染发病死亡，其他研究团队也记录过类似结果。

“在实验模型中，若受感染的牛奶未经过充分巴氏消毒法处理，仍具有极强的致病性。这凸显了巴氏消毒法的重要性，尤其是对于可能受污染的牛奶而言”。

此前，研究人员仅使用“从未接触过该病毒的小鼠”进行实验。为更贴近人类群体中“因既往感染或接种疫苗而存在预存流感免疫力”的情况，研究人员给一组小鼠注射了非致死剂量的H1N1病毒（使其获得免疫力），另一组小鼠则不进行感染处理。随后，研究人员将“普通牛奶”与“受H5N1污染后经巴氏消毒法处理的牛奶”分别喂食给这两组小鼠，持续数天。几周后，让小鼠接触H5N1病毒，结果发现：无论饮用何种牛奶，此前感染过H1N1病毒的小鼠均100%避免了死亡；而所有未具备H1N1预存免疫力的小鼠，均因感染H5N1死亡。

“大多数人在一生中都曾感染过流感或接种过流感疫苗，因此我们希望实验能反映这一现实情况。结果显示，无论小鼠是否饮用过含病毒片段的巴氏消毒法牛奶，预存免疫力都能完全保护它们免受H5N1病毒的侵袭”，

该研究证实，当前的食品安全措施（如巴氏消毒法与疫苗接种结合，或许能保护人类免受牛奶中H5N1病毒的危害，但仍需保持持续警惕。

“发现巴氏消毒法牛奶中的非活性H5N1病毒成分对健康风险极低，且不会改变人体对流感的免疫力，这一结果令人安心。但我们也再次确认，饮用未经巴氏消毒法处理的牛奶可能会让人接触到这种潜在危险的病原体。我们必须持续监测该病毒，并降低其向人类传播的风险”。