红烧茄子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，味美多汁

食材准备

长茄子1根、蒜4瓣、青椒1个、水淀粉2汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、番茄酱2汤匙、老抽半汤匙、干淀粉适量、盐2g、鸡精2g、香油半勺、食用油适量。

烹饪步骤

1. 茄子去皮切段或切块，撒上一层干淀粉拌匀，淀粉层不用太厚，大致包裹茄子即可。 
2. 平底锅倒比平时炒菜量略多的油，中小火，油温5成热时，放入茄子煎炸，用筷子翻动，不要让茄子互相粘连。 
3. 期间翻一次面，炸至四面金黄捞出沥油，沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。 
4. 青椒去籽切大块，蒜切末。 
5. 调一碗料汁：依次放生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐2g，鸡精2g，香油半勺，最后调入水淀粉2勺，搅拌均匀。 
6. 干净炒锅，倒一点油，油温7成热放蒜末、番茄酱，煸炒出香味。
7. 倒入青椒和茄子，翻炒几下。
8. 倒入调好的料汁，大火快速翻炒。
9. 料汁变浓稠即可出锅。