可以“闻”的国家非遗｜#新质领航山西实践##带着微博去旅行##焕新非遗计划#

山西人为什么被称为“老醯儿”？古时管醋叫醯（xī），把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”，吃醋叫“吃醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

我们走入东湖醋园与醋历史博物馆，开始一段跨越六百余年的醇厚酸香之旅。博物馆以“美和居”醯坊为起点，清晰展示了山西老陈醋从明洪武元年的创始，到清代鼎盛，直至现代发展的完整脉络。可以看到古代酿醋的“蒸、酵、熏、淋、陈”五大步骤的实物模型，了解这项技艺如何代代相传。东湖醋园的核心灵魂，正是其承载的 “美和居老陈醋酿制技艺” ，这项技艺在2006年被列入首批国家级非物质文化遗产名录。它代表的不仅是一种产品，更是一种极致的工匠精神和独特的文化基因。

满园浓烈的醋味扑面而来，酸爽醇厚，我的鼻炎都缓解了很多。这味道投射出山西人的气质，就如同我每次来山西，听到地道的山西口音，都让我感受到山西人的淳朴、善良和敦厚。老陈醋早已深深融入山西人的血脉和生活，并代代相传、历久弥香。“久在山西住，哪能不吃醋”，这不仅是饮食习惯，更是一种文化认同。非遗技艺的保护，使得这种独特的文化记忆和乡土情感得以延续。 http://t.cn/AX7pGY6q