#营养师[超话]# 吃土豆好不好，吃法是关键

The BMJ发表一项来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的重磅研究（如图），纳入了护士健康研究（NHS）、护士健康研究 II（NHSII）和健康专业人员随访研究（HPFS）中的 205,107 名参与者，最长随访40年，重点分析不同烹饪方式的土豆（总土豆、炸薯条、烤/煮/土豆泥）与 2 型糖尿病风险的关联。结果显示：

土豆总摄入量：与2 型糖尿病风险轻微增加相关。每周每增加 3 份摄入，2 型糖尿病风险仅上升 5%。

炸薯条：与2 型糖尿病风险飙升相关。每周每增加 3 份，风险飙升 20%。

烤/煮/土豆泥：未发现与2 型糖尿病风险相关。

值得注意的是，上述结果在包含 13 个队列、587,081 名参与者的 meta 分析中得到验证：炸土豆每周每增加 3 份，糖尿病风险增加 16%，而非油炸土豆则无显著影响。

此外，该研究还模拟了用不同碳水化合物来源替换每周 3 份土豆的效果：

全谷物：替代总土豆可降低 8% 风险，替代炸薯条风险降幅高达 19%！

非淀粉蔬菜 / 豆类：替代炸薯条也能降低风险；

白米饭：用白米饭替代烤 / 煮 / 土豆泥时，糖尿病风险反而会上升。