食材准备

1. 主料：猪里脊肉300克、土豆淀粉150克、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜末适量。

2. 调料：白糖70克、白醋40克、米醋30克、盐2克、料酒少许、食用油500克（实耗约150克）。

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成3毫米厚的肉片，放入碗中，加入1克盐、少许料酒，抓匀腌制15分钟。

2. 把白糖、白醋、米醋、1克盐放入碗中，搅拌均匀，制成酸甜汁备用。

3. 在腌制好的肉片里加入适量清水，抓匀，让肉片充分吸收水分。再将土豆淀粉倒入碗中，逐步加入适量清水，调成浓稠的面糊，以能挂在肉片上且缓慢流下为宜。

4. 热锅凉油，待油温烧至六成热时，逐片放入裹好糊的肉片，炸至肉片浮起，表面微黄，捞出控油。

5. 待油温升高至八成热，再次放入炸过一次的肉片复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

6. 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香，接着放入胡萝卜丝煸炒几下。倒入调好的酸甜汁，小火熬至汤汁浓稠，微微冒泡。放入炸好的肉片，迅速翻炒，让肉片均匀地裹上汤汁，翻炒几下即可出锅装盘。
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