路过邕味老友，看到食客没有预料的长队，但是客流确实挺多。
就这个排号，点一碗粉，估计半小时才能吃到。本地人肯定不会去挤，外地游客慕名而来，机票钱高铁票都花了，心态自然不同，或许反倒是一种乐趣。
国庆假期第一天，但凡有点名气的老友粉店，估计都已经爆炸单了。
作为一个从小吃老友粉长大的土著仔，我只能希望所有粉店的品控做得好点，别砸了老友粉的牌子。
老友粉是煮粉，是生料煮粉，相比桂林米粉和螺蛳粉，品控难度高了不是一个level。
首先，煮粉要明火猛灶，煮粉师傅得有技术，各种料头烹制时间都不同，火候过了就老了。没有五六年经验，煮粉变成肌肉记忆，这手艺怕是好不了。
其次，老友粉是生料粉，追求食材的新鲜，以及精到的处理。想要偷懒的，不当天拿鲜生食材，用冰箱的隔夜货，很容易就吃得出来，味道就差得很远。
所有遍布全国的粉面品类，无论是广西的桂林米粉和螺蛳粉，还是湖北的热干面，或者江西的南昌拌粉，以及重庆的小面。
都是统一的烫粉，烹饪上没有明火，食材上都是预制，操作都是热水烫一下粉，然后倒上汤底，放上浇头和熟食。
老友粉的品控难度，相比所有的烫粉，从厨房到师傅到食材，都要高很多。一旦，面对的爆单的客流，很难做到每一碗粉都有好的出品。
万国酒家的老友粉是老牌子吧！但是，只要食客多的时候，煮出来的粉，我基本没吃过好的。
反正，我从来不在节假日吃老友粉。但是，在这个国庆假期，祝福所有来南宁的游客，都能吃到一碗好的老友粉。
如果，你没吃到好的老友粉。相信我，不是老友粉不好吃，而是出品没做好。
换个客少的时候，你再去吃，如果还是不好吃，那一定就是这家店的问题。
老友粉烹制的锅气，老友粉食材的新鲜，就已经从基因决定了，这就是一碗好吃的粉。
#南宁 #邕味老友 #老友粉 #煮粉 #烫粉 #桂林米粉 #螺蛳粉 #热干面 #重庆小面 #南昌拌粉