【2025永利巅峰飨宴之旅】(三)每次来吃谭师傅的【谭卉】总是满心欢喜满心期待，老顽童般总是乐呵呵的谭师傅这回又给了我大大的满足！

卤鹅肝虾多士
谭师傅特别卤了鹅肝在里面。用法式吐司面包刷蛋液再加点虾滑，再加上卤鹅肝、鲜虾仁。比传统做法更加浓郁，上桌后马上吃哈才能更多松脆感。

三色的原种番茄
就是没有干预的欧洲的番茄品种，那么会用到不同的颜色。底部用那荔枝的啫喱。再撒话梅粉。吃过谭师傅这里的清口番茄，对其他各种“小时候味道的番茄”都祛魅了。

葱油蛏子皇
用的是加拿大蛏子皇，肉厚脆甜，.葱油特别香，搭配法国金金钻鱼子酱子，清爽胃海鲜前菜。配德沃黑中白起泡酒，气泡细细密密在舌尖跳，酸度刚好。

牛肝菌焗菌蟹盖
帝王蟹肉拆肉之后，加鲜奶、洋葱、白玉菇、葛丝去香，再酿进蟹盖里。谭师傅再里面加进了应季的见手青突出香气之余，又有特别口感在里面。跟以往粤菜的面包糠焗蟹盖有不同，烤箱烤了后，刷上日本无菌蛋液在顶部，增色增味。配四姑娘山霞多丽，白葡萄酒的果香此时正清口平衡。。

鸳鸯芥兰啫啫法国蓝龙虾
用的是香港的荷塘芥兰和广东的芥兰苗、当季的藕尖、紫色的山药，用XO酱和马拉盏炒，还有点特色虾酱，味道更浓郁。

黑虎掌菌南枣花胶炖鹧鸪汤，谭师傅师傅会用到四大菌种之一黑虎掌菌，搭配南枣、20年陈皮、鹧鸪，炖时还有鸡脚、猪腱增浓增香，里面那一整块整块的花胶太厚实！汤清味浓，捧着汤盅喝光光吃光光，谭师傅把我们滋补得好靓靓

陈皮鸡汁蒸海上鲜鱼
谭师傅给我们用日本大分县的刺身级的金鲳鱼来蒸！用到陈皮鸡油、鸡枞黄油菌在里面的，鲜上加鲜！西橡木桶珍藏霞多丽，的橡木桶带来的香气更衬出金鲳的甜美。

锅烧鲍鱼
用了菌中之王鸡枞菌。鲍鱼制得软糯得当，带着微微鸡肉香，那点点烧汁拿来拌饭可美呢。

隐藏菜式 谭师傅炖牛杂 牛尾
谭师傅用的是陕西秦川牛，也出口东南亚和中东。用澳门本地风味的番茄调味的牛筋跟牛尾，也是取自于这个秦川牛。下又是下饭大杀器！

黑胡椒酸菜黑脱肉配新竹米粉
这个阶段上来，真是解酒神器，谭师傅太贴心。雪白酸汤配上自制的酸菜，喝下去暖胃又醒味，新竹米粉煮得刚刚好，个个汤光碗光，面红红身暖暖。

然后也是秋天的一个时令，让大家这个暖暖胃，暖暖身子。然后呢，会特别拿到了这个台湾的新竹米粉，口感特别的不一样。还有我们自己做的一些酸菜去搭配的。这个是今晚的主食之一，待会儿还有。

川贝葛仙米珍珠末雪梨茶配蜂皇蜜南瓜戈渣
谭师傅是我心中的戈渣之神，在他手里万物皆可戈渣。当天的南瓜戈渣就像热的南瓜慕斯般滑腻，却有轻如蝉翼的外壳。配上清润的雪梨水，这份秋天的甜蜜滋补，与花落祥云冰酒正搭配呀！#炸鸡主理人wa一声登场##微博尝鲜计划##跟着榜单去扫街##一饭封神# @微博美食 @鲜城 http://t.cn/RUeG0ME