嫩豆腐虾仁蒸蛋是一道嫩滑鲜香、营养易吸收的家常菜，核心在于把控蛋液比例和蒸制时间，确保口感无蜂窝。

食材准备（2人份）

鸡蛋：3个
嫩豆腐：1块（约150g，切1cm见方小丁）
鲜虾仁：8-10只（去虾线，用少许盐+料酒抓匀去腥）
温水/高汤：蛋液的1.5-2倍（关键！用温水更嫩）
调味料：盐、生抽、香油、葱花（或白胡椒粉）

详细做法

1. 处理蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，避免过度搅拌产生过多泡沫；分多次加入温水/高汤，边加边搅匀，形成细腻蛋液。

2. 过滤去腥：用细筛网过滤蛋液2-3次，滤掉蛋筋和泡沫，这是蒸蛋无蜂窝、超嫩滑的关键步骤。

3. 打底蒸制：碗中铺一层嫩豆腐丁，倒入过滤后的蛋液；蒸锅水烧开后，将碗放入蒸锅，盖一层保鲜膜（扎2个小孔透气），中小火蒸8分钟。

4. 加入虾仁：开盖放入腌制好的虾仁，再蒸3-5分钟，直至虾仁变色熟透（避免蒸太久导致蛋老、虾仁柴）。

5. 调味出锅：关火后淋上少许生抽和香油，撒上葱花，即可趁热食用。

关键技巧

蛋液和水的比例是核心：1:1.5的比例最嫩，1:2的比例更清爽，可根据喜好调整。

火候要稳：全程中小火，避免大火导致蛋液受热不均，出现粗糙蜂窝。
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