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西贝冷冻大黄鱼确实使用了X光去刺技术。

西贝“嫩烤DHA大黄鱼”的处理过程中，工人会先采用人工方式拔除大黄鱼腹部的刺，然后每条鱼都要经过三遍X光检查，以确保鱼刺完全去除干净。X光机设备通过X射线穿透形成影像，从而判断鱼体内鱼刺的位置，以便更精准地去除鱼刺。

有网友担心X光处理鱼刺会对食物产生影响，对此，专家表示，X光机属于三类射线装置，是电离辐射，而不是放射性物质，不会使生产出来的鱼肉有放射性残留，可放心食用。
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