#让血糖飙升的3种素菜#

假蔬菜陷阱满满淀粉
10种控糖好菜

医师表示：
很多食材在食物学分类虽然是蔬菜，但就营养素来看则富含碳水化合物、并不是归在蔬菜类，可谓「假蔬菜、真淀粉」！以下是9种常见、容易被误会的高淀粉「蔬菜」品项，不是不能吃，只是要注意份量，尤其糖尿病患者千万别吃错啰！
（每份100克）
✅鹰嘴豆：364大卡、61g醣
✅红豆：290大卡、61g醣
✅牛蒡：84大卡、19.1g醣
✅山药：85大卡、17.8g醣
✅南瓜：74大卡、17.3g醣
✅荸荠：67大卡、14.5g醣
✅莲藕：65大卡、13.5g醣
✅玉米：66大卡、11.4g醣
✅豆薯：31大卡、5.6g醣

当然，这些原型食物也都富含各式营养素，我们也不需要过度害怕淀粉，只要有「食物代换、热量控制」的观念，一样可以开心享受美食。例如山药与白饭富含淀粉，若已将山药（80g）吃下肚，白饭则可以适量减少1/4碗。

至于糖尿病或高血糖等、有血糖控制需求的人，到底该吃那些蔬菜比较好？医师分享10种「控糖蔬菜圣品」，帮助顺利控制血糖！

✅苦瓜：苦瓜苷能刺激胰脏分泌胰岛素，达降血糖效果。
✅羽衣甘蓝：富含钙、镁、钾，及维生素A、K等多种营养素，镁还能提高细胞利用葡萄糖的效率。
✅芦笋：富含叶酸有利调节血糖、降低胰岛素阻抗。
✅地瓜叶：富含膳食纤维避免血醣快速飙升。
✅洋葱：富含槲皮素，维持血醣正常代谢功能。
✅黑木耳：富含水溶性膳食纤维，有助降胆固醇、预防心血管疾病。
✅青花菜：萝卜硫素有助控血糖还护肝。
✅青椒：富含维生素C与膳食纤维有助控血糖。
✅小黄瓜：属于GI值食材，水分又丰富，吃得饱又不易影响血糖。
✅海带：富含碘，有助调节血糖稳定。
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