#专家建议鸡排哥不要用大豆油#为什么不建议用大豆油炸鸡排？
东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖指出，大豆油确实不适合用来高温反复油炸，这主要是由其特性决定的。
大豆油在高温反复油炸中的问题
· 产生有害物质：大豆油中不饱和脂肪酸含量高，在反复高温煎炸时，其分子结构易发生变化，会产生反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺和杂环胺等有害物质。
· 营养价值降低：大豆油中含有的维生素E、亚油酸和α-亚麻酸等营养成分，在反复高温煎炸过程中会遭到破坏，降低营养价值。
· 油烟浓度高：有实验研究表明，与其他常见食用油相比，大豆油产生的油烟浓度最高，且产生的有害物种类最多，其中包含一些具有潜在健康风险的烷烃类物质。
美国伊利诺伊大学香槟分校的一项研究也发现，长期摄入反复使用的食用油后，小鼠体内的基因表达会发生改变，这可能促进乳腺癌的发展与转移。
不过偶尔食用无需过度担心金晖主任同时表示："偶尔吃这种油炸食物没有什么问题。" 她的提醒主要是针对商家长期、大量使用大豆油进行反复高温油炸的这一行为。 http://t.cn/AX7T5UFf