#专家建议鸡排哥不要用大豆油#

热搜中引用的专家观点是：
大豆油中不饱和脂肪酸含量较高，在反复高温煎炸过程中，其分子结构容易发生变化，可能生成反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺及杂环胺等有害物质。同时，大豆油中所含的维生素E、亚油酸和α-亚麻酸等营养成分也会在高温下被破坏，导致营养价值下降。

但其实这个根本没那么夸张。

根据图二，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室的相关研究：
在170℃的油炸环境下，随着油炸时间增长，大豆油的反式脂肪酸含量无明显变化。

另外，热搜中引用的观点为：
建议油炸食品商家采用椰子油、猪油、精炼花生油等。

首先，这几种油都比大豆油贵不少；

其次，什么油最适合油炸，最主要看的还是烟点：
这个和油料有关，和加工工艺也有关，同样的油料，不同的加工工艺，烟点差别很大；

再次，食品工业最普遍用的油炸用油，不是以上这几种，而是棕榈油，相对便宜而且烟点高。

最后，不是天天当饭吃的炸鸡排，只要用的是正规厂家产的油，适时更换，那就是好油，就是良心商家。

最最后，都吃油炸食品了，非要比一比，哪个油炸的更健康。。。

这很难评。