#甜粿道尽广东潮汕先民的辛酸#第一次在潮汕朋友家吃甜粿，是冬至的清晨。蒸笼刚掀开，糯米混着红糖的甜香就漫了满院，朋友阿嬷用竹筷挑起一块，“慢些吃，这甜粿里藏着我们潮汕人几辈子的规矩”。后来才知道，这看似普通的米糕，从制作到吃法都透着老祖宗传下来的讲究，今天就把这份带着传统味儿的甜蜜安利给你！

先说说最讲“古礼”的传统甜粿做法，可不是随便把糯米和糖混在一起就行。阿嬷说，做甜粿得选“三造糯米”，这种糯米颗粒饱满，蒸出来才够绵密。前一天就得把糯米泡透，第二天沥干后上石磨磨成米浆，再倒进布袋里压上重物，沥掉多余水分，这一步叫“压浆”，得压足6个小时，米浆才够紧实。接着按“一斤糯米配六两糖”的老比例拌糖，阿嬷用的是潮汕本地的黄糖，比白糖更添几分焦香，拌的时候要下手揉匀，直到米团能捏成型不松散。

蒸甜粿更是个“耐心活”。得用传统的大竹蒸笼，底下垫一层香蕉叶，既能防粘，又能让甜粿染上淡淡的叶香。米团放进蒸笼后，要先用大火蒸1小时，再转小火慢蒸3小时，期间不能开盖，“一漏气，甜粿就会‘塌心’，不瓷实了”。蒸好的甜粿得趁热脱模，放在竹筛上晾凉，等它慢慢收硬，这样才能耐放——就像当年下南洋的先民，靠着这耐储的甜粿，在海上守住了回家的念想。

吃甜粿的传统吃法，更是藏着潮汕人的生活智慧。最经典的切片煎甜粿，得用猪油煎才够香。阿嬷说，以前过年煎甜粿，一定要用“年猪”的猪油，“油香能衬出甜粿的糯”。把甜粿切成半厘米厚的片，猪油热了下锅，小火慢煎，煎到两面金黄、边缘微微卷起，咬下去外脆里糯，甜而不齁。要是早上来不及做饭，就把煎好的甜粿配一碗潮汕白粥，甜糯的粿配着清粥，是老一辈最爱的早餐，“这叫‘甜咸配’，吃着舒服”。

还有种“应节吃法”，是祭祖和节庆时必有的——甜粿配茶配花生。祭拜祖先时，要把甜粿切成菱形，摆成“八卦”形状，旁边放一壶凤凰单丛茶和一小碟盐炒花生。祭拜完，家人围坐在一起，吃一块甜粿，喝一口浓茶，再嚼几颗花生，“甜粿甜，茶解腻，花生香，这三样搭着吃，才够味”。阿嬷说，以前华侨回来，第一件事就是要吃这口，“咬着甜粿，就知道自己真的回家了”。

现在虽然有了机器做的甜粿，但阿嬷还是坚持手工做，“机器做的没灵魂，少了石磨的米香，也少了慢蒸的火气”。每年冬至和过年，她都会做上几笼，分给家里的小辈，还不忘叮嘱：“吃甜粿要记得，以前人是饿着肚子吃甜粿下南洋的，现在的甜，是他们用苦换的。”

如果你想尝尝最地道的潮汕味，一定要试试传统手工甜粿。#吃出花样好有意思##微博V影响力大会##带着微博去旅行##打卡快乐十一#
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