有朋友留言在做糖馅时，用熟面粉好还是生面粉好？通常熟面粉更好，但生面粉也不能说不好，以下是两种方式的特点，理解了选择更简单一点。
1. 生面粉的特点：主要起增稠作用，糖受热融化后与生粉结合形成黏稠糊状，防止糖液外流烫嘴。 口感：黏性较强，冷却后可能发硬，口感不够爽滑。
2. 熟面粉的优势：熟化过程破坏面粉筋性，避免馅心结块或夹生；吸水性更强，使糖馅更松软、不塌陷。 口感：馅心酥松化渣，甜味均匀，冷却后仍保持软糯。

总之，生熟面粉各有各的好，没有绝对的好坏，大家还是根据目标点心的口感需求灵活选择，关键是合理配量很重要。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw