月饼季重磅来袭！这绝对是让你惊艳的“王炸”口味！自制莲蓉绵密、蛋黄咸香流油，灵魂一笔是伯爵红茶粉！茶香完美中和甜腻，出炉瞬间，红茶的馥郁香气弥漫全屋，口感层次丰富，是今年月饼季不容错过的味觉盛宴！

食材：
广式月饼皮食材：
枧水8克
花生油50克
转化糖浆210克
中筋面粉300克
伯爵红茶粉4克

莲蓉蛋黄馅料：
去芯干莲子300克
无味道植物油60克
白糖60克
伯爵红茶粉5克
咸蛋黄18-19颗

制作方法：
一、莲蓉馅料：
1、去芯干莲子洗净后下入开水中，煮1-2分钟捞出，用清水冲洗干净
2、高压锅中加入莲子，没过莲子1厘米的清水，大火上汽后转小火压7分钟，离火自然泄气
3、把莲子捞出放入不粘锅中，先大火炒至水分挥发变浓稠，转小火加无味道的植物油炒至抱团，最后加白糖，小火再次炒匀，炒至抱团不粘锅状态
4、密封晾凉后加伯爵红茶粉混合均匀，分成30克/个揉圆
5、红茶莲蓉馅包入一个咸蛋黄，共计约重45克，收紧封口密封冷藏备用

二、月饼皮
1、转化糖浆、花生油、枧
水搅拌乳化均匀（这个步骤要乳化好，否则月饼皮花纹会带白点）
2、倒入中筋面粉和伯爵红茶粉，戴上手套揉成无干粉面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。

三、月饼组成
1、松弛好的面团分成30克/个的面剂子搓圆，饼胚压成圆皮，包入45克馅料，用模具在烤盘中按压成型，担心不好脱模的，可以在模具里刷点油，压好的月饼生胚表面喷些水雾，防止饼皮表面开裂
2、烤箱提前预热好，平炉上下火200度先烤10分钟，取出月饼表面喷水后再把月饼送入烤箱，转上下火180度热风模式烤5分钟定型，然后把月饼拿出晾10分钟，过程中给月饼表皮喷水雾，吸收一次喷一次，防止月饼皮开裂，然后把烤盘调转180度，转上下火150度热风模式烤15分钟即可，最后这15分钟烘烤过程，要观察上色情况，中途可以把烤盘调转180度，确保上色均匀。

小贴士：
1、75克月饼，饼皮和馅料比例掌握4:6，就是月饼皮30克/个，馅料45克/个
2、莲蓉馅不想炒，可以买现成的，有低糖的也有低糖白芸豆馅，看自己喜好吧
3、咸蛋黄我用的生的现磕的，烤箱提前预热好，上下火150度烤6分钟半熟即可
4、月饼表面如果要刷蛋液就要刷均匀，否则成品上色会不均匀，薄薄的刷一层就行，不要来回刷，刷的太厚也会把表面纹路稀释掉，蛋液配方：蛋黄1个加水10克调匀；如果不刷蛋液，取出定型后的月饼，也要喷一些水雾，防止表面开裂，我这个配方就是不刷蛋液的，我感觉成品很不错，主要是省事
5、不刷蛋液的月饼刚出炉饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，所以回油后再吃口感更好
6、烤熟的月饼打包全程不要用手触碰，记得戴手套，包装里放入脱氧剂能保存1-2个月，没有脱氧剂大概保存一周。
7、此月饼皮配方可以做30克/个的月饼皮约18-19个#甜品##小吃##中长视频流量扶持计划##视频百亿流量扶持计划##微博尝鲜计划##我的美食日记##微博兴趣创作计划##月饼##中秋节##咸蛋黄# http://t.cn/AX7REed3