“数十亿人在不知情的情况下参与了一项实验”
以色列出版新书揭露超加工食品的真相

如今，超加工食品逐渐成为以色列人饮食的重要组成部分。如今，以色列普通成年人日常饮食中约有一半是超加工食品，儿童比例甚至更高，达到60%到70%。主研内分泌的希勒尔·亚菲（Hillel Yaffe）和以色列卫生部国家糖尿病和肥胖委员会、健康促进委员会主席伊丽特·霍赫伯格博士（Dr. Irit Hochberg）在最近出版的新书《超加工人群》中，从全新的视角对超加工食品进行了探讨。

专家认为，区分传统意义上的加工食品和超加工食品至关重要。
“我们食物中很大一部分是加工食品——甚至包括酸奶、腌橄榄、磨成粉的小麦。这些产品并非以自然界中的形式被食用，而是以类似的方式加工了数千年，人类也已经适应了它们。”专家解释道。 “相比之下，超加工食品拥有全新的加工方法和全新的成分，这些成分在过去几十年才被添加到我们的饮食中，我们还没有进化到可以适应的程度——从这个意义上说，这是一项针对数十亿人的巨大实验，而且是在人们不知情的情况下。”

专家表示，人们每天摄入的物质中，包括大量的糖、氢化脂肪和盐，这些成分已知会损害健康。 “它们能让食物更美味、更诱人、更便宜，也能让我们吃得更多，”专家表示， “比如，你可以用乳化剂代替奶油，就能制作出更便宜的冰淇淋。”

超加工食品经过特殊加工，让我们对其上瘾，结果是人们比以前吃得更多。“此外，这种食物还会破坏我们识别饱腹感的能力，并改变肠道细菌。”
带来的影响显而易见：近几十年来，全球肥胖率飙升。“30年前，几乎没有人患有病态肥胖，”专家说，“如今，这已成为一种普遍现象。”
超加工食品的后果远不止于此。“我们面临的健康问题至少有一半与此有关，”专家强调， “肥胖是最外在、最容易识别的症状，但其背后却隐藏着一系列疾病。”这份潜藏疾病清单上还包括糖尿病、脂肪肝、睡眠呼吸暂停、关节问题、生育障碍、高血压、动脉粥样硬化引起的心血管疾病、癌症和痴呆症。“即使不认为自己超重的人，也可能因食用超加工食品而出现便秘或腹泻等消化系统疾病、过敏反应和营养不良。”

其损害还不仅在于身体。越来越多的研究表明，超加工食品也与心理健康相关。“这类食品会导致营养不良，其中一些会同时影响身体和精神。观察性研究表明，超加工食品与心理健康之间存在相关性。”