炒菜一定不要让油温过烟点，起烟以后对身体危害很大。当食用油加热超过烟点时，会分解并释放自由基、醛类（如丙烯醛）和多环芳烃（PAHs）等有害化合物。这些物质可能导致氧化应激，损伤细胞DNA，并与慢性疾病相关。反复加热的油（如炸油重复使用）会积累更多毒素，导致血糖、胆固醇和肌酐水平升高，同时蛋白质和白蛋白下降，增加肾脏和心血管负担。超过烟点会破坏油中的营养成分，如维生素E和不饱和脂肪酸，使其失去健康益处，并转化为有害形式。产生的油烟含有苯、甲醛和杂环胺等挥发性有机化合物，吸入后可能引起呼吸道刺激、肿胀、氧气供应不足，甚至长期暴露增加肺部损伤风险。

长期摄入或暴露于这些有害物质，可能与癌症、心血管疾病、神经退行性疾病（如阿尔茨海默病和帕金森病）相关，因为氧化过程会生成致癌物。