难怪说遵义买不到适合做白切鸡的鸡材。

整个市场主要是大公鸡，数量很多，一般用来制作辣子鸡，卖鸡的档口支着猛火锅，现场炒制辣子鸡，特别的有意思。我有贵阳朋友说起，睡到自然醒，手机微信上订一份辣子鸡，取辣子鸡的时候，买点熟杂菜，中午吃辣子鸡米饭。晚餐，用辣子鸡剩下的汤汁，拌个面，惬意得很。

另外一种，则是西南的乌鸡，也不一定都像图2 那样全黑，但都是细骨架薄肉，口感很韧，云南的黄焖鸡就是用的这种，要焖很久才咬得动，也不好做白切鸡。

遵义的食材极其丰富，但鸡鸭品种很少，鹅没看到，这是我个人不满意的地方。其实我在贵州一些地方，是看到有小个头的三黄鸡卖的，还不少。图摄于遵义走马坝市场。#遵义##国庆假期##遵义[地点]#