[羞嗒嗒]【武乡炒指】
在长治武乡的街巷里，总能闻到一股带着焦香的麦香，那是当地人刻在骨子里的味道——武乡炒指。这道看似寻常的民间小吃，裹着黄土高原的质朴，藏着千年农耕的智慧，更浸着太行革命老区的红色记忆，一口咬下，脆响间尽是岁月的滋味。

武乡炒指的模样自带“乡土气”，通体焦黄，状如蜷缩的手指，“炒指”之名便由此而来。它的诞生，本是农耕时代的“生存智慧”：过去武乡百姓面朝黄土背朝天，农忙时无暇生火做饭，便将自家种的小麦磨成面粉，掺上本地的井水、少许盐和芝麻，揉成硬面团后搓成长条，再切成指节长短的小段，最后丢进大铁锅里，用细砂慢火翻炒。砂与面在铁锅中小火共舞，热量均匀渗透，面团渐渐变得金黄酥脆，既能长期保存，又方便携带，成了田间地头最实在的“干粮”。

到了革命战争年代，这道小小的炒指，更成了“军民同心”的见证。当时八路军在太行山区转战，物资匮乏，武乡的乡亲们便连夜赶制炒指，装进布袋里，悄悄送到战士手中。炒指耐饿、便携，战士们揣着它翻山越岭、行军作战，一口炒指一口凉水，便能补充体力。那时的炒指，早已不是普通的吃食，而是乡亲们对子弟兵的牵挂，是战火中最温暖的“后勤保障”，每一颗都裹着浓浓的家国情怀。

如今的武乡炒指，早已从“战时干粮”变成了“非遗美食”，制作工艺也在传承中愈发精细。正宗的武乡炒指，从原料到出锅，要经过“选、磨、和、揉、搓、切、炒”七道工序，每一步都藏着门道。首先得选武乡本地的冬小麦，颗粒饱满，磨出的面粉带着自然的甜香；和面时不加水，而是用滚烫的开水“烫面”，这样做出的炒指才够硬实，炒后更脆；揉面要力道足，面团需反复揉搓至光滑筋道，这样切出的小段才不易散；最关键的是“炒”的环节，必须用当地的细砂，先将砂炒热，再放入生坯，小火慢翻，火候多一分则焦，少一分则软，全凭师傅的经验把控。

刚出锅的炒指，带着滚烫的砂粒香气，吹凉后装入袋中，咬一口，“咔嚓”一声脆响，麦香、芝麻香、盐香在口中炸开，越嚼越香，没有多余的调料，却有着最纯粹的味道。如今在武乡，无论是街头巷尾的小摊，还是景区的特产店，都能看到炒指的身影，它成了游客必带的伴手礼，也成了当地人的“怀旧零食”。逢年过节，家家户户还会自己炒上一锅，孩子们围着灶台等待，空气中飘着的，是美食的香气，也是团圆的味道。

从农耕时代的干粮，到革命年代的“拥军粮”，再到如今的非遗美食，武乡炒指早已超越了食物本身的意义。它是武乡人的乡愁，是太行山上的红色印记，更是山西美食文化中一颗质朴的明珠。一口炒指，尝的是美味，品的是历史，记的是家国情怀，这道藏在“手指”里的美食，正带着武乡的故事，走向更远的地方。
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