糖醋茄子教程

外酥里嫩是糖醋茄子的关键，核心在于茄子预处理去吸油和糖醋汁比例精准，以下是详细步骤。

食材准备

- 主料：长茄子2-3根（选直溜、茄肉紧实的）
- 调料：生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、淀粉2勺、清水5勺（调汁用），蒜末、葱花、食用油适量
- 辅助：盐少许、面粉1勺（可选，增加酥脆感）

烹饪步骤

1. 处理茄子：茄子去蒂切滚刀块，加1小勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分，用清水冲洗后攥干（这一步能减少茄子吸油，避免成品油腻）。
2. 调糖醋汁：碗中放入生抽、香醋、白糖、淀粉、清水，搅拌至淀粉完全溶解，提前调好汁避免后续手忙脚乱。
3. 煎制茄子：锅中放少许油，油热后倒入攥干的茄子，中小火翻炒至茄子变软、表面微黄，盛出备用（此时茄子已半熟且少油）。
4. 炒香配料：锅中再加少许油，爆香蒜末，倒入提前调好的糖醋汁，小火煮至汤汁冒泡变浓稠。
5. 翻炒出锅：放入煎好的茄子，大火快速翻炒，让每块茄子都均匀裹上糖醋汁，最后撒上葱花，即可装盘。