晋城下辖的高平，是战国时期秦赵长平之战的发生地。秦将白起，在这里坑杀了40万投降的赵军，是整个古代乃至世界军事史上最大的杀降行为。

当地老百姓对白起恨之入骨，于是将白豆腐烧至两面金黄，并且将白色的豆渣灌入豆腐中间，寓意白起的白色脑浆，以此来发泄对白起的恨意。

这道美食流传至今，名叫“烧白起”。