中高端餐饮我不懂，低端餐饮我有些了解。我爷爷奶奶，我最小的叔叔，我唯一一个亲姑姑她的大儿子，我岳父母，我老婆的小舅舅，我老婆的几个姑姑，我亲弟弟的老婆，都是开过或正在开餐馆。

我父亲南靖老家的邻居在漳州市区干得最好的，也是开快餐店（中餐、晚餐为主），刚刚扩大到开了三个分店（加主店，共4家）。

小快餐店选址很重要，附近一两公里最好别有几个同类竞争对手。比如，别人是锅边糊、卤面、生烫沙茶面、鸭仔面，你别再开类似的，得改其他的门类，比如开一个包子铺。

快餐店如果做早餐，得在很多人上班的路上，附近有不少居民区，早餐竞争对手不多，等等。

我身边的经验是不用很大面积，可能就20-50平米多，不要太多装修费，不要做中高端，价格得相对实惠一些。比如，在漳州早餐10-15块这样，中午晚上15-20块左右。

然后，店面干净一些，食材新鲜，厨师手艺在线，勤快一些，对顾客热情大方一些，有点特色，则小快餐店一般都是可以活下来。

我经常吃的几个店都是开了五六年以上。

小城市非交通要道的小店房租与装修折旧（装修很简单）可能一个月两三千块，水电煤气等等一两千块左右（夏天高，空调多；冬天好）。合计3000-5000块。食材大约占成本30%左右。基本没有税收。

我们这几天在漳州分别吃了三家早餐店，人均大约10-15块。一个早上分别能有20-50个左右的顾客。

所以，如果生意还不错的话，大约每天三顿60-100份左右（平均一顿饭20-30多人），日流水大约700-1200元，一个月2万-3.6万。毛利大约1.4-2.5万元。扣完固定成本变成1.1-2万多。

他们一般都是2-4个员工（包括老板娘、老板），合计人均收入5000块。如果是夫妻店，一个月就有一万块收入。如果两个小工给8000（漳州差不多这个工资，包吃），扣完后，夫妻老板最多可以有1.2万以上现金收入。

当然，如果生意火爆，比如阿芬卤面、阿肥发扁食、建国蚵仔煎等等，那非常赚钱。

小快餐店缺点是累，一年可能就春节休息3-6天，每天14个小时以上都在店里。优点是可以包吃饭，不用风吹日晒。

漳州早餐店走外卖相对少，大部分都是自己去吃，因为上班起床，路过小店吃。

干餐饮就是比较辛苦，赚辛苦钱，多数年轻人可能坚持不了。

漳州市区的中端酒楼我吃过几个，生意都不错。可能生意差的，我没吃过，所以没办法判断整体情况。两个都是吃海鲜的，一个人均80块，可以卡拉OK。另外一个人均85块，不好停车。

很奇怪吧，漳州市区人均80/85块，因为有海鲜，大家不认为贵，可是服务、装修、环境与卫生条件落后西贝10-30年吧。基本一个是发达国家，一个是非洲水平。

位于北京大城市大商场的西贝，它是牛羊肉、黄鱼等等，也是人均80-100块多，大家反而认为贵。

只能说，中国人普遍还是穷，对就餐环境、服务、卫生干净，并不重视。