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《中国茶叶全书》

★历史中的茶

☆宋代茶事——饮茶的盛世

❉宋代的北苑贡茶

唐代湖、常二州的紫笋茶和阳羡茶的入贡渐成制度，使茶从一般的土贡方物中脱颖而出。历五代至北宋，茶因为官焙贡茶制度的细致与完善，而全面介入社会政治生活。宋代各地进献朝廷的贡茶数量少则一二十斤，多至一二百斤不等，其中以建州北苑贡茶的品级最高。

“北苑”不是地名也不是茶名，宋代将今福建省建瓯市凤凰山一带的茶区称为北苑。凤凰山为凤凰山脉最南端的一座山，海拔不上百米，山麓宽广平坦，红壤，气温低，降水多，南面有河。河谷两岸植被繁茂，布满松林柑茶，是理想的茶叶生长地。

五代十国时期，建州（今福建建瓯）所在的闽国相对太平，建茶发展迅速。闽国亡后，南唐后主李煜派了官员专程到此处设立北苑区官焙，专供皇帝御用。到了宋代，宋太宗为了显示皇帝的神圣地位，诏命在北苑贡茶的茶面上进行改进，将象征天子、皇后的龙凤和花草图案印上去，这就是“龙凤团茶”。

咸平年间，丁谓担任福建转运使，为了投皇帝所好，他要求数千茶工在上贡前十天才开始采茶制茶，以保证茶叶的新鲜，此外，他还极力宣传推广龙凤团茶，让此茶在京城成为人人追捧的名品。

庆历年间，蔡襄担任福建转运使，他编写《茶录》对北苑贡茶进行了理论总结，并大大提高了茶的产量、质量和影响力。蔡襄在御用龙凤团茶的制作上进行了两个步骤的改革：一是品质上采用鲜嫩的茶芽作原料，使茶团更趋娇小，更匹配宫廷的精致生活；二是外形上增加花样，除圆形外，还出现了椭圆形、四方形和菱形等饼样。经过他的努力，龙凤团茶名满天下。

明天看茶学大兴。