【中国在两项疾病上全世界“遥遥领先”】

有两项疾病，中国的发病量，在全世界“遥遥领先”，那就是糖尿病和食道癌。中国的糖尿病患者，已经快3亿了。食道癌的患者数量，超过全世界一半。

在这个问题上，中餐要负重要责任。

批评中餐，或者主张改良中餐，是个敏感话题，肯定会有人跳脚大骂。这一条微博，肯定会被很多人举报。虽然如此，还是说说吧。

中餐的优势和弊端，是同一个，那就是过分讲究口味，因此忽视了健康。

这个弊端在历史上问题不大，在现代社会，问题越来越大。这是因为，相比古代，现代社会有几个重要条件，大大变化了。

第一，古代糖油脂肪等等，都是稀罕物，就算想要多吃，也没有。中餐忽视健康的危害，只限于少数“肉食者”——权贵。实际上，古代不少权贵，就是死于糖尿病高血压等“富贵病”，只不过，古代医学不发达，不知道怎么回事，稀里糊涂就死了。

现代社会，油糖脂肪都成了常见物，价格便宜，人人可得。为了追求口味，各种“现炒菜”“凉拌菜”都重油重盐重糖，状类疯狂，结果就是，糖尿病高血压等“富贵病”也下沉了。

第二，古代不但糖油脂肪稀缺，大米白面也很少，就算地主家，也很难一年到头天天吃细粮。广大民众，能吃上粗粮就谢天谢地了。所以，古代的穷人，常见胃肠病——粗粮不好消化，糖尿病等富贵病，想得，也得不上。

现在，大米白面太便宜了，愿意吃多少就可以吃多少。结果就是，表面上，中国人吃糖不算很多，但实际上糖的摄入量“遥遥领先”。这不，糖尿病患者，数以亿计。乡村地区，基本上天天大碗吃米饭，这方面的问题更严重。

第三，古代民众，很多从事重体力劳动，营养上长期“入不敷出”，瘦子是绝大多数。无须担心“吃太饱”的危害。

现代社会，哪找重体力劳动去啊。大家都是整日枯坐，工作压力可能大，但实际体力消耗小。肥胖型疾病纷至沓来。

食道癌多发，也是因为“富起来了”。食道癌的病因，和“趁热吃”有直接关系。中餐很多菜品，都要趁热吃，喝茶也要喝热茶烫茶，吸吸溜溜地喝。食道胃肠道，都是肉长的，天天“烫肉”，都快烫熟了，也就是癌变了。

过去，虽然中餐也讲究热食，但柴米油盐酱醋茶，柴是第一大事，也就是第一难题。凡有树的地方，都砍精光。砍个柴，得进山走 N 里路。普通民众吃口热的，并不容易，吃冷食才是更多。现在富起来了，全世界的石油，都运过来供中国人民使用。发电量，全世界第一。加热，太容易了。大家敞开“趁热吃”，结果就是，不知道多少人的食道胃肠道，都被“烫熟”了，癌变了。

在物资供应大丰富的时代，中餐只讲究口味、忽视健康的劣势，被放大了，大大放大了。

餐饮人理应运用各种现代科技，在尽量保持口味的同时，纠正中餐的弊端，研发出“新中餐”。这是他们的历史使命。

这次西贝风波，愚夫愚妇惊呼，揭开了预制菜的盖子。其实，这次风波揭示的，是中餐和现代健康生活方式之间的矛盾。中餐，到了必须改良升级的时候了。否则，就会成为影响中国人民健康的负面因素。

西贝等餐饮企业，是前行者，他们在努力优化升级中餐，在努力推进健康卫生安全的“新中餐”。这样的企业，遭到群小的丧尸式攻击，陷入困境。实在令人扼腕叹息。

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