发给我们广州大佬@广州城堡堡主 照鉴:

运营一家同档次的餐厅
日料店用工是最少的
鲁菜淮扬菜会多一些
而粤菜店用工则是最多的
这其实也是为什么预制菜在广东发展规模最大的原因之一

如果拿什么拆烩鱼头，红烧狮子头和广东烧肉比，那你要什么结论有什么结论。
但是从专业角度，如果一个粤菜餐厅满载运营
后厨团队绝对超过了鲁菜和淮扬菜

主要原因
1.
分工的精细
岗位的不通用性，分工非常精细
往往鲁菜一个墩子做的事
粤菜可能就需要砧板，打荷，上什分工
对比鲁菜有红白案凉菜
但是粤菜更复杂
烧腊，点心，斩料，卤水，冷盘几个大部门

2.
菜系的融合
菜系的出现不过几十年历史，之前只能叫菜埠，菜系主要以行政区域划分，就给用工造成了很大的困扰。

鲁菜主要是济南菜和胶州菜
并且济南和胶州八府菜的区别
大致还是堂兄弟的关系。

但是粤菜，仅潮州菜，广府菜，客家菜三大支，区别大到阿妈都不认识。更不提湛江，海南，广西，韶关这些小地域餐饮特色。

3.
外来的吸收
中国很长时间是广州一口通商，几百年一直在对西式菜进行吸收，上海还是一个县的时候，广州城内已经对葡国菜，英国菜进行系统改良和吸收。
清代以后，对北方满族饮食习惯又进行了全方位引进。
80年代对香港的追赶，90年代粤菜对日餐的借鉴。
可以说，粤菜是八大菜系中，创新能力，学习能力和吸收融合能力最强的，且还在不断变强。

4.
用料的精细度，花样的繁多，菜式的复杂。
说粤菜不费工，那真是天方夜谭了
当年北京的谭家菜，广东人进京，太史菜，南海梁鼎芬家宴，一桌菜用工用料复杂程度，红楼梦的茄鲞也要甘拜下风。
北方以肉食为主，粤菜尤其重视海鲜，海鲜原料来源，保鲜难度，用料选材，根本不在一个量级。
就拿普通食材食不厌精来说，潮汕庖丁解牛，顺德金齑玉鲙，湛江一个鸡都能说出一本书的道道，这个可能德州扒鸡道县熏鸡东北一锅出鸡还真拍马赶不上。
这个精细度都是建立在人工上面，一个片牛肉的师傅是专门一个岗位，一个做鱼生的师傅是专门一个专间。

5.
日常的不将就。
就拿最低级的餐饮形式来说
你在山东大集能吃的，和你在广东哪个农庄能吃的，网上的视频都很多，这个只要不违心，看完都有结论。

6.
服务业的先进性
山东是我第二故乡很多朋友都知道，这里没有不敬的意思。
但是，山东受儒家文化熏陶，士农工商，耕读传家，只有做官和种田是两件正经事，开个餐厅确实不是强项，鱼盐之利，加上山河四省靠近政治中心，鲁菜师傅才能声名赫赫。我在山东吃饭，盘子飞上桌，服务员瞪白眼这事以前经常遇到。
广东是市场经济发展最早的地方，服务业一直都是引领全国，这种服务是一种市场经济买卖双方主体平等的服务，一种在骨子里浸染基因里印刻像空气一样自然但又不可或缺的服务，而不是像今天海底捞，西贝这套所谓的服务。
所以，运营一个粤菜餐厅，如果把前厅再算上，那规模更会远超。

我有几十个南北厨师群。
对比餐饮爱好者，我是餐饮业内人
我对以上我说的话负责。