香酥鱼块是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美食，以下是一种常见的做法：

食材准备

主料：鱼肉500克（可选用草鱼、龙利鱼等）。

腌料：生姜粉1小勺、料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉半勺、生抽1勺、五香粉少许。

炸粉：普通面粉100克、玉米淀粉50克、糯米粉30克、泡打粉1克、鸡蛋1个、清水适量。

蘸料（可选）：蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、蜂蜜1小勺、辣椒油适量。

制作步骤

1. 将鱼肉切成3厘米见方的块状，放入碗中，加入生姜粉、料酒、盐、白胡椒粉、生抽和五香粉，用手抓匀并揉搓几分钟，腌制至少30分钟。

2. 将面粉、玉米淀粉、糯米粉和泡打粉混合均匀，加入鸡蛋，再慢慢加入清水，搅拌成提起筷子时可以流动但不滴落太快的浓稠糊状。

3. 锅里倒入足够的油，开中火加热，当筷子插进油里周围冒出小气泡时，说明油温达到合适的状态。

4. 把腌好的鱼块一块块裹上面糊，放入油锅中，不要一次放太多，炸到鱼块表面微微金黄时，捞出控油。

5. 把油温调高，再将鱼块放入油锅中复炸10秒钟，捞出沥油装盘。

6. 若喜欢蘸酱，可将蒜末、生抽、香醋、蜂蜜和辣椒油混合在一起，搅拌均匀，搭配炸好的鱼块食用。
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