许多人都有个误区，以为不吃肉、只吃素，血脂就一定不会高。但事实并非如此，不少长期吃素的人体检时依然会查出高血脂。这到底是为什么呢？

其实，我们血液中的胆固醇，大约只有 30% 是直接从食物中摄入的，比如肉类、蛋类和动物内脏；而剩下的 70%，都是由我们身体内部——主要是肝脏——自行合成的。也就是说，哪怕你完全不吃胆固醇高的食物，身体仍然可能“自己制造”出不少胆固醇。

那这些胆固醇是怎么被“制造”出来的呢？
我们吃进去的食物主要有三大类：蛋白质、脂肪和碳水化合物（也就是糖类）。当摄入大量含糖食物（比如米饭、面条、甜点、水果）之后，血糖会快速上升，这时候胰岛素就会大量分泌。胰岛素一方面会帮助血糖进入细胞供能，另一方面也会启动一个“转化程序”——把多余的糖分转化成脂肪，并在肝脏中合成胆固醇储存起来。

简单来说：吃太多糖和精制主食 → 血糖升高 → 胰岛素增加 → 糖转化为脂肪和胆固醇 → 血脂升高

所以，很多长期吃素的僧人，虽然不碰荤腥，但如果米、面、点心吃得多，加上运动少，依然可能形成“大肚子”，甚至出现高血脂。这背后，正是糖代谢和脂肪合成在起作用。 http://t.cn/Ewin7GU