图一为美国熊猫快餐的创始人程正昌，他的老爸程明才曾经做过老蒋的私厨，去台后担任过首任圆山饭店厨师长，擅长川扬菜。

图二是圆山饭店早期的菜谱，大部分都是淮扬菜、淮扬点心以及部分川菜。可见老蒋除了爱吃家乡宁波菜之外，也爱吃淮扬菜的。

川扬菜诞生于40年代的上海，这是在特殊历史背景下所形成菜式，以前上海做川扬菜代表餐厅有梅陇镇、绿杨村和绿野饭店等等。

台湾的川扬菜是由上海传入的，象程明才师傅以前也在上海一些饭店做过。以前台北有一家“银翼”餐厅，就是以做川扬菜出名，最初该餐厅诞生于杭州笕桥机场，是空军内部餐厅，最初是做淮扬菜的，后几经周折搬去了台湾，大概3年前餐厅因股权纠纷等问题关门歇业了，比较可惜~

川扬菜在解放前深受达官贵人追捧，很有可能也是出自老蒋个人喜好，旧官僚们纷纷上行下效罢了~