红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁的特点而受到广泛喜爱。

给你介绍红烧排骨的做法

食材准备

1• 主料：猪肋排500克，优先挑选带骨带肉、肥瘦相间的肋排，口感更佳。

2• 辅料：生姜3片、大葱1段、大蒜3瓣、八角1颗、香叶1片、干辣椒2根（可选）、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许。

做法步骤

1. 处理排骨：将排骨切成4厘米左右的段，用清水浸泡30分钟，中途换水2次，以去除血水，减少腥味。接着冷水下锅，加入排骨、姜片、葱段和1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，再用温水冲洗干净并沥干。

2. 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化，呈现浅棕色并冒出小泡时，立即倒入焯好的排骨，大火快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，至表面微微焦黄。

3. 炒香调料：加入姜片、蒜片、八角、香叶和干辣椒（可选），翻炒出香味后，加入2勺生抽调味、1勺老抽调色，继续翻炒1分钟，使酱汁充分融合。

4. 焖煮排骨：倒入热水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40 - 50分钟，直至排骨能用筷子轻松戳透。

5. 收汁调味：开盖后转大火收汁，根据个人口味加入少许盐调味。期间不断翻动排骨，让酱汁均匀裹在每块肉上，直至汤汁浓稠、能挂在排骨表面即可。最后撒上葱花点缀，出锅装盘。

小贴士

1• 排骨焯水后用温水冲洗，可避免肉质遇冷收缩变柴。

2• 炒糖色时火候要小，需全程不停翻炒。冰糖融化后颜色变化很快，炒糊会产生苦味。

3• 焖煮时一定要加热水，这样肉质更易酥烂。若喜欢吃软烂脱骨的口感，可适当延长焖煮时间，或使用高压锅上汽后压20分钟再收汁。

4• 酱汁不用收得太干，留少许汤汁用来拌饭十分美味。

这样做出来的红烧排骨不要太好吃哟[抱一抱]#美食##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXzZx0Ll