调肉馅饺子记住这个口诀："3放2不放"，保准馅儿嫩得流汁还不腥！
​一、必须放的3样：
1. 葱姜水（去腥嫩肉神器）
抓把葱段姜片+十几粒花椒+1个八角，倒开水泡20分钟，晾凉后就是灵魂料水！分三次搅进肉馅里，每次都要搅到肉完全吸水（肉和水的比例大概1斤肉3两水），这样煮出来一咬满嘴汁。
​2. 调味黄金组合
盐打底+半勺糖提鲜+白胡椒粉去腥+生抽2勺+老抽半勺上色+蚝油1勺。注意！十三香/五香粉只放指甲盖那么点，多了抢肉香。
​3. 封油锁汁
葱花堆在肉馅上，烧2勺热油"滋啦"一浇，瞬间香味爆炸！这层油膜能把水分和香味都锁住。
​二、打死不能放的2样：
×料酒：煮饺子时酒味挥发不掉，馅里会有怪味
×狂加五香粉：香料味太重会盖住肉香，变成调料包子味
​三、保姆级步骤：
1. 先泡葱姜水（提前20分钟准备）
2. 肉馅加上述所有调料搅匀
3. 分三次倒入葱姜水，每次顺时针搅到发黏
4. 浇热油激香，再搅匀
5. 要加韭菜/白菜/茴香的话，包之前再拌进去（菜太早拌会出水！）
6. 最后打个鸡蛋+1勺香油，馅会更抱团油润
​小贴士：拌好的馅放冰箱冷藏半小时更好包，肉和菜不会分离。按这个方子调馅，保准你煮出来的饺子咬开呲肉汁，邻居都馋哭！