寒露节气北方膳食的主食，我推荐酸汤水饺。酸汤水饺在陕西、甘肃一带比较常见。
北方人一般吃饺子就是吃饺子，喝碗饺子汤抿抿就完了。但加了酸汤以后，除了饺子皮里的肉馅有风味，酸汤也是一种风味。

我觉得酸汤饺子跟重庆和四川的红油抄手有一拼，吃馄饨大家知道要调一碗汁，碗里有虾米皮、紫菜、酱油，然后拿馄饨汤一冲，连汤带馄饨舀着吃。酸汤饺子跟这个有点儿类似，只不过馄饨偏辣，酸汤饺子是酸中带点儿辣，以酸为主。所以为顺应秋天的节气，我推荐这道主食。

首先说饺子，没机会跟大家介绍包饺子的方法，其实大家从小都会做饺子，家里再穷，年三十也得包一顿饺子。我从小的工作就是和面、擀饺子皮，我妹、我妈包饺子，我记得我舅妈拌的馅最好吃。我一直问她要秘方，她也不告诉我，只说：“你想吃就给你做。”这也算是专利保护。

包饺子的第一要点是选对面粉，直接买饺子粉也行，但如果买低筋粉，包不住馅，容易散；买高筋粉，擀的皮特别有弹性，擀开了它就弹回去。所以，一般选标准粉或中筋粉和面包饺子。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第15章：寒露北方膳（第166页）
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