之前甘肃麻辣烫爆火时就一直好奇，同是吃辣大省，重庆与甘肃的麻辣烫到底能有多大不同？这次跟着高德扫街榜，打卡了当地人气颇高的刘英英麻辣烫，答案藏在那盘浓稠的干拌麻辣烫里。#重庆人点评张掖麻辣烫##跟着榜单去扫街#

店铺藏在居民区的老铺面中，空间不算大，饭点常要排队等座，满是烟火气。菜品按1元、2元、3元分档串好，码得整整齐齐，除了常见的时蔬丸子，还有张掖特有的劲道油豆皮，甚至能加炸麻花煮进去，吃法格外特别。选好交给老板烫熟后，直接盛在盘里浇上灵魂酱汁，没有半点汤水，是实打实的干拌吃法。

第一口就尝出了鲜明差异：酱汁带着甜面酱的醇厚咸甜，牢牢裹住每根食材，手擀粉筋道入味，鱼饼粉糯软滑，吸足酱汁后越嚼越香。辣味来得温和克制，用的是香而不辣的油泼辣子，更多是椒香萦绕舌尖，完全不会有灼烧感。

两地的辣风格确实迥异：重庆麻辣烫常用的辣椒追求香辣劲足，熬出的汤底能让人瞬间感受到“够味”的热烈；而张掖麻辣烫以甜辣酱汁为核心，突出的是醇厚香气，浓厚扎实。

原来南北的辣可以如此不同，重庆辣得热烈奔放，甘肃辣得温润醇厚。